Où nous trouver en vente directe
Mardi vente à la ferme 16h30-19h
Vendredi marché à Saint-Germain-sur-Ille 16h30-19h
Le GAEC
Notre ferme de 18 hectares est implantée depuis 2013 sur les bonnes terres limoneuses de Vignoc, à 15km au nord de Rennes. Joyeuse équipe de quatre personnes, nous produisons des légumes et des céréales transformées en farine puis en pain sur la ferme. Xavier et Olivier travaillent aux champs tandis qu’Adeline et Charlotte règnent sur le fournil.
Si travailler en agriculture biologique est une évidence pour nous depuis le début, nous essayons d’aller plus loin et expérimentons des techniques de non-travail du sol dans une approche globale de maraîchage sur sol vivant.
Nous produisons ainsi une quarantaine de légumes différents sur l’année, dans nos serres froides et en extérieur.
Les blés cultivés sur nos terres sont autant que possible issus de variétés de sélection paysanne, au rendement certes inférieur aux variétés modernes, mais appréciées pour leur rusticité dans les champs, et leur digestibilité et leurs arômes dans le pain: Sixt-sur-Aff, Rouge de Sabando, Poulard, Rouge de Bordeaux…
Ecrasés lentement dans notre moulin à meule de pierre, ils donnent une farine semi-complète nutritive et savoureuse.
Au fournil, notre pâte est composée exclusivement de farine, de levain, d’eau et de sel de Guérande, et pétrie lentement à la main ou au pétrin mécanique. Le levain, couplé à une fermentation longue (20 heures), apporte une excellente conservation à notre pain. La cuisson se fait au four à bois.
Les copain.e.s
Créée par le GAEC BioTaupes en 2013, notre ferme accueille désormais trois autres entreprises de copains amateurs de bonnes choses.
Nos ami.e.s à l’accent chantant de Quanto Basta, Maddalena et Giacomo, sortent de leur atelier de délicieuses pâtes à partir d’ingrédients locaux. Il faut goûter la saveur fine et l’inimitable texture des tagliatelles aux épinards ou aux œufs frais, des conchiglies au grand épeautre ou des caserecce au sarrasin… Ils vous régalent aussi de succulents plats maison riches en légumes et toujours subtilement relevés.
quantobasta.fr
Les Cru’c, ce sont Nico et Fanny, deux férus de lacto-fermentation. Ils métamorphosent les légumes du coin en trésors croquants et acidulés: choucroute au thym, achards, navets à la libanaise, et leur fameux kimchi… Des petites bombes de vitamines et de probiotiques à déguster en tartine ou avec vos salades!
lescruc.com
La pépinière Gourmand de Nature vous propose en saison des plants de légumes, d’aromatiques et de fleurs pour un jardin plein de senteurs et de couleurs. Alexis sélectionne des variétés goûteuses et rustiques, avec une curiosité aussi bien envers les espèces locales que celles plus exotiques. Découvrez son catalogue directement sur:
gourmanddenature.com
Contact
Gaec BioTaupes
La Trubaillère, 35630 Vignoc
biotaupes@gmail.com
Gaec BioTaupes, 2023
Photographies Gaec BioTaupes, Gwenaël Fradin, William Le Jonny Hébergement Planet Hoster Design Gwenaël Fradin